Диетолог рассказала, кому стоит есть фалафель с осторожностью

Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью для Москвы 24.

Фалафель приготавливают из нута, который сначала замачивают, а затем измельчают для улучшения усвоения питательных веществ. К бобовым добавляют специи, ускоряющие пищеварение и обладающие антиоксидантным действием, пояснила диетолог. В блюде содержится много растительного белка: 100 грамм фалафеля обеспечивают 20% суточной нормы. Кроме того, в нем присутствуют витамины группы В, кальций, магний, калий, фосфор, цинк, перечислила Соломатина.

Однако обжаривание фалафеля во фритюре увеличивает его калорийность и вредность из-за появления трансжиров и канцерогенов. Поэтому рекомендуется запекать блюдо, чтобы сохранить его полезные свойства, подчеркнула диетолог. Соломатина отметила, что рекомендуемое количество фалафеля в день – от 80 до 150 граммов, в зависимости от состояния ЖКТ, поскольку не каждый хорошо переносит клетчатку бобов.

Она также предупредила о необходимости осторожности при употреблении фалафеля при заболеваниях ЖКТ и повреждениях слизистой, поскольку прохождение клетчатки через органы можно сравнить с "легким пилингом", что может ухудшить состояние этих органов. В предыдущих высказываниях Елена Соломатина также подчеркивала пользу пророщенных семян, богатых витаминами группы В, магнием, аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. Она рекомендовала добавлять чайные или столовые ложки проростков в салаты для их обогащения.