Диетолог рассказала о необычных свойствах окрошки
15.06.2026 18:24
Переписанный текст:
Окрошка может быть не только освежающим летним блюдом, но и полезным продуктом для здоровья, если готовить ее из качественных и свежих ингредиентов. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина рассказала Москве 24, что это блюдо способно положительно влиять на репродуктивную функцию и даже замедлять процессы старения.По словам специалиста, главная польза окрошки связана с большим количеством овощей и зелени. Эти продукты богаты клетчаткой, которая служит питательной средой для полезных бактерий кишечника. В свою очередь, такие микроорганизмы вырабатывают вещества, помогающие защищать организм от сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они поддерживают работу нервной системы и нормальное функционирование клеток.Отдельное внимание эксперт обратила на редис, который часто добавляют в окрошку. Этот овощ, как отметила Соломатина, полезен как для мужчин, так и для женщин, поскольку может поддерживать репродуктивное здоровье и одновременно улучшать пищеварение. Если же в блюдо добавить репу или редьку, польза может стать еще шире: эти корнеплоды содержат вещества, которые, по словам диетолога, способны снижать риск развития рака молочной железы.Таким образом, окрошка при правильном составе может считаться не просто традиционным блюдом, а частью сбалансированного рациона. Она помогает насытить организм витаминами, микроэлементами и клетчаткой, а также поддерживает работу внутренних систем, особенно если не злоупотреблять жирными заправками и чрезмерным количеством соли.Специалист по питанию подчеркнула, что заправлять окрошку магазинным квасом не стоит: как правило, в таком напитке содержится слишком много сахара, а это особенно нежелательно для людей с ожирением, преддиабетом и диабетом. Кроме того, готовый квас нередко содержит и дополнительные ингредиенты, которые делают его менее полезным с точки зрения контроля веса и уровня глюкозы.По словам Соломатиной, куда лучше приготовить квас дома — на сусле или хлебных корках, добавив немного изюма. Такой вариант можно сделать более натуральным и менее сладким, если контролировать состав самостоятельно. В качестве альтернативы для окрошки также подойдут кефир, сыворотка, айран или простокваша: они придают блюду приятную кислинку и помогают сделать его более легким и питательным.Для тех, кто следит за фигурой, есть еще более простой способ снизить калорийность окрошки — заменить часть яиц. Например, можно оставить только один желток, а остальное количество сделать из белков. Это позволит уменьшить жирность блюда, сохранив при этом его вкус и сытность. Если нужно дополнительно облегчить рецепт, стоит также выбирать более нежирные продукты и не перегружать окрошку лишними добавками.Чтобы сделать окрошку более легкой и полезной, колбасные изделия, которые обычно содержат много насыщенных жиров и соли, лучше заменить на диетическое мясо курицы или индейки. Кроме того, картофель в этом блюде можно частично или полностью заменить на топинамбур либо корень сельдерея, что сделает состав более разнообразным и снизит калорийность, отметила диетолог.Если подходить к приготовлению осознанно, окрошка может стать не только вкусным, но и довольно сбалансированным блюдом для летнего меню. В ней сочетаются овощи, белковая основа и освежающая заправка, поэтому она хорошо подходит для жаркой погоды и помогает разнообразить рацион. Однако даже у такого, казалось бы, легкого блюда есть свои ограничения.При всей пользе окрошку следует употреблять с осторожностью людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Клетчатка, содержащаяся в овощах и зелени, действует как своеобразный мягкий «пилинг» для органов пищеварения, из-за чего может раздражать уже имеющиеся воспалительные процессы. По этой причине при гастрите, колите, язвенной болезни и других подобных состояниях лучше заранее согласовать меню с врачом.Также внимательнее к окрошке стоит относиться тем, кто склонен к метеоризму и вздутию живота. Ферментированные продукты, а также большое количество клетчатки могут усиливать газообразование и вызывать ощущение тяжести. Чтобы снизить риск дискомфорта, важно подбирать продукты индивидуально и не злоупотреблять слишком большим количеством ингредиентов, особенно если пищеварение чувствительное.С возрастом питание становится особенно важным, поскольку именно от него во многом зависят энергия, самочувствие и поддержание работы сердца, сосудов и мозга. После 60 лет рацион стоит выстраивать так, чтобы он помогал сохранять мышечную массу, поддерживать обмен веществ и снижать риски хронических заболеваний. Ранее врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова рассказала, какие продукты особенно важны в рационе людей старше 60 лет.По словам специалиста, в меню стоит включать продукты, богатые полезными жирами, витаминами и легкоусвояемым белком. В числе таких продуктов она назвала скумбрию холодного копчения и сельдь пряного посола, которые являются настоящими рекордсменами по содержанию омега-3 жирных кислот. Эти вещества помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, уменьшают воспалительные процессы и благоприятно влияют на работу мозга.Кроме того, подобные продукты могут быть особенно полезны для профилактики возрастных изменений, так как омега-3 жирные кислоты участвуют в регуляции липидного обмена и поддерживают эластичность сосудов. При этом важно учитывать качество продукта и умеренность в его употреблении, чтобы рацион оставался не только полезным, но и сбалансированным.Таким образом, после 60 лет особое внимание стоит уделять продуктам с высокой питательной ценностью, а скумбрия и сельдь могут стать хорошим дополнением к ежедневному меню при отсутствии противопоказаний.