Эксперт назвал уход ржаного хлеба с российского рынка естественным процессом
27.11.2025 14:41
Уход ржаного хлеба с российского рынка — это не просто случайное явление, а закономерный этап развития аграрного сектора страны. Как отметил в интервью телеканалу Москва 24 доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов, данная ситуация обусловлена изменениями в спросе и ценовой политике, которые формируют современные условия для сельхозпроизводителей.
Исторически рожь была основным зерновым продуктом для крестьянских семей, поскольку ее уборка происходила позже, чем у других культур, что позволяло эффективно использовать сезонные ресурсы. Однако в последние десятилетия предпочтения сместились в сторону пшеницы, которая обладает более широким спектром применения. Пшеница активно используется не только для выпечки традиционного хлеба, но и в производстве разнообразных кондитерских изделий, макаронных изделий и других продуктов питания, что делает ее более востребованной на рынке.Кроме того, современные технологии и изменения в агротехнике способствуют повышению урожайности пшеницы, что снижает себестоимость производства и увеличивает ее конкурентоспособность. В то же время спрос потребителей на более разнообразные и качественные продукты питания стимулирует производителей ориентироваться именно на пшеничные изделия. Таким образом, уход ржаного хлеба с рынка можно рассматривать как отражение глобальных экономических и социальных трансформаций в аграрной сфере России, которые продолжают формировать облик отечественного продовольственного рынка в будущем.Рынок сельскохозяйственной продукции характеризуется значительными различиями в объемах и экономической эффективности выращивания различных культур. В частности, производство пшеницы занимает лидирующие позиции благодаря своему масштабному рынку и высокой рентабельности. Сафонов подчеркнул, что объем рынка пшеницы существенно превышает объем рынка ржи, что делает производство пшеницы экономически более выгодным. Главным фактором здесь выступает принцип экономии на масштабе: с увеличением объема производства снижаются удельные издержки.Это связано с тем, что постоянные расходы — такие как управленческие затраты, оплата труда бухгалтеров и другие административные издержки — распределяются на больший объем продукции, что значительно повышает эффективность массового производства. В результате крупные хозяйства получают конкурентное преимущество перед мелкими производителями. В то же время, площади посевов ржи значительно меньше, а спрос на эту культуру ограничен, что делает масштабное производство ржи экономически нецелесообразным. Кроме того, стоит учитывать, что рыночные условия и потребительские предпочтения также влияют на выбор культур для выращивания. Пшеница является одной из основных продовольственных культур, используемых не только для производства хлеба, но и для кормов и промышленного сырья, что дополнительно стимулирует ее производство. В то время как рожь чаще применяется в ограниченных нишах, ее рынок менее развит и менее масштабен. Таким образом, с экономической точки зрения, инвестирование в производство пшеницы приносит больший доход и способствует развитию сельского хозяйства в целом.В современном экономическом контексте важнейшим фактором развития любой отрасли является анализ потребительского спроса. Прежде чем обсуждать необходимость государственной поддержки производства ржаного хлеба, эксперты рекомендуют внимательно изучить, насколько этот продукт востребован среди населения. Если спрос на ржаной хлеб остается низким, то искусственное стимулирование его производства может привести к неэффективному расходованию ресурсов и экономическим потерям.По мнению специалиста Сафонова, несмотря на экономические аргументы, существуют и иные аспекты, которые нельзя игнорировать. Сохранение культурных традиций и исторического наследия, а также стратегические задачи, такие как обеспечение продовольственной безопасности страны, могут служить вескими основаниями для государственной поддержки данной отрасли. В этом контексте поддержка ржаного хлеба приобретает не только экономическое, но и социальное и политическое значение.Кроме того, эксперт отметил, что естественные процессы изменения структуры рынка часто обусловлены предпочтениями потребителей и практичностью продуктов. В качестве примера он привел репу, которая была вытеснена картофелем — более вкусным и удобным в хранении продуктом. Это иллюстрирует, что изменения в производстве и ассортименте продуктов питания происходят под влиянием рыночных механизмов и экономической целесообразности.Таким образом, при принятии решений о государственной поддержке важно учитывать комплекс факторов: от анализа спроса и экономической выгоды до культурных традиций и стратегических интересов. Только такой сбалансированный подход позволит эффективно распределять ресурсы и поддерживать устойчивое развитие агропромышленного комплекса.В условиях современных экономических вызовов и необходимости укрепления национальной промышленности, особое внимание следует уделить развитию стратегически важных сельскохозяйственных культур. По мнению эксперта Сафонова, поддержка льна является не просто желательной, а необходимой мерой с точки зрения долгосрочной стратегии. Лен широко применяется в текстильной промышленности, и для обеспечения независимости страны в производстве тканей крайне важно развивать собственное сырьевое производство.Параллельно с этим, существует серьезная проблема в сфере ржаного хлебопечения. Как ранее отметил Игорь Свириденко, президент Союза мукомолов РФ, Россия сталкивается с резким снижением урожаев ржи, что напрямую влияет на производство ржаного хлеба. За последние 35 лет объемы производства ржи сократились в 15 раз: если в 1990 году страна собрала 16,4 миллиона тонн, то в 2024 году этот показатель упал до всего 1,2 миллиона тонн. Такое снижение ставит под угрозу традиционные направления хлебопечения и требует немедленных мер.В этой связи ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина подчеркнула необходимость разработки и внедрения государственной программы поддержки ржаного хлебопечения. Такая программа могла бы способствовать стабилизации производства, сохранению культурных традиций и обеспечению продовольственной безопасности страны. В целом, комплексный подход к развитию как льна, так и ржи позволит России укрепить свои позиции в текстильной и пищевой промышленности, повысить качество и доступность отечественной продукции, а также снизить зависимость от импортных поставок.Разработка эффективной программы в области мукомольной и хлебопекарной промышленности требует активного участия профильных организаций. По ее мнению, значительный вклад в создание такой программы могли бы внести Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти объединения обладают глубокими знаниями отрасли и опытом, который необходим для формирования комплексных и практически применимых решений. Вовлечение данных союзов позволит учесть интересы как производителей муки и круп, так и хлебопекарей, что обеспечит более сбалансированный и результативный подход к развитию сектора. Кроме того, сотрудничество между этими организациями может способствовать обмену передовыми технологиями и инновациями, что в конечном итоге повысит качество продукции и конкурентоспособность на рынке. Таким образом, совместные усилия Российского союза мукомольных и крупяных предприятий и Российского союза пекарей являются ключевым фактором для успешной реализации программы и устойчивого развития отрасли в целом.