Эксперт рассказала о сроках хранения домашней еды в вакууме

Об этом в интервью "Газете.ру" рассказала директор по пищевой безопасности крупной сети магазинов Елена Крупская.

По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки. Крупская подчеркнула, что непрерывное соблюдение холодовой цепи является критически важным: все этапы производства и доставки проходят при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение этого режима значительно сокращает срок годности продукта. Кроме того, большое значение имеет соблюдение гигиены и санитарных норм.

Отечественные производители указывают на своих сайтах системы качества, по которым проверяется продукция, отметила эксперт. Она также напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре более 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешне определить порчу продукта бывает сложно, так же как и по запаху или вкусу.

В современных магазинах срок годности проверяется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу товара на кассе после истечения срока, добавила Крупская.

Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил рост цен на доставку готовой еды увеличением комиссий агрегаторов, а также возросшими затратами на логистику и IT-инфраструктуру.