Шеф-повар рассказал, как выбрать лучшее мясо для готовки на огне

Об этом рассказал шеф-повар и член ассоциации поваров России Анатолий Крюков. Всемирный день жареного мяса отмечается ежегодно во вторую пятницу июля, а в 2024 году он пришелся на 12 число. По мнению Крюкова, лучше всего покупать охлажденное мясо на рынке у фермеров, обращая внимание на светло-розовый цвет куска, его глянцевость и отсутствие помутнений или слизи. Шеф-повар также предупредил о важности соблюдения сроков годности, температурного режима хранения и целостности упаковки при выборе мяса в заводской упаковке. Он также отметил, что при покупке мяса в маринаде важно проверить прозрачность маринада и избегать продуктов с излишним количеством паприки. Для приготовления на огне рекомендуется выбирать реберную или шейную часть мяса, так как они быстрее готовятся и становятся сочными за счет жировых прослоек. Шеф-повар Святослав Спиваков также поделился рецептом соуса для шашлыка, включающего томаты, перец, лук, томатную пасту, воду, соль, сахар, уксус и зелень.