В Роскачестве рекомендовали использовать посуду из стекла для маринования шашлыка

Об этом сообщает Life.ru со ссылкой на Роскачество.

В ведомстве пояснили, что некоторые виды посуды могут ухудшить вкус и качество мяса. Так, не рекомендуется мариновать шашлык в алюминиевой и медной таре, а также в поврежденных эмалированных мисках.

По словам специалистов Роскачества, алюминий разрушается под воздействием кислот. Когда оксидная пленка попадает в маринад, мясо приобретает металлический привкус. Медь также окисляется, из-за чего разрушается витамин С и меняется структура белка.

Кроме того, осторожно следует обращаться с пластиковыми контейнерами, поскольку в них могут содержаться токсичные вещества, которые при контакте с кислотами и жирами проникают в мясо. Наиболее безопасным вариантом считается полипропилен — PP с цифрой 5 в треугольнике.

Не самым удачным может получиться мясо и при мариновании в оцинкованных ведрах или в чугунной посуде без покрытия. В первом случае выделяется цинк, а во втором вкус становится горьким из-за остатков других блюд, впитавшихся в поверхность.

В ведомстве также рекомендовали всегда хранить маринующееся мясо в холодильнике.

Ранее гастроэнтеролог Виктория Степанова предупредила, что черная корка на шашлыке опасна для желудка и кишечника. По ее словам, дело в дыме, который образуется при попадании жира и воды на угли. Он содержит вредные соединения, оседающие на поверхности мяса и попадающие в организм.

Москвичи могут забронировать мангальные зоны в 14 городских парках.